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                    好的不銹鋼儲酒罐才能釀出好酒

                    發布時間:2019/7/29 瀏覽次數:
                          釀酒過程注意不銹鋼儲酒罐的選擇使用,下面不銹鋼儲酒罐廠家為您介紹相關知識。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。
                          蒸煮的請求為外觀蒸透,熟而不粘,內無生心即可。將原料和發酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時停止,稱為"混蒸混燒",前期以蒸酒為主,甑內溫度請求85~90℃,蒸酒后,應堅持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開停止,稱之為"清蒸清燒"。蒸熟的原料,用揚渣或晾渣的辦法,使料疾速冷卻,使之到達微生物適合生長的溫度,若氣溫在5~10℃時,品溫應降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時,品溫應降至25~28℃,夏季要降至品溫不再降落為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
                          固態發酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝,揚渣之后,同時參加曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的上下而定,普通為釀酒主料的8~10%,酒母用量普通為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培育酒母用)。為了利于酶促反響的正常停止,在拌醅時應加水(工廠稱加漿),控制入池時醅的水分含量為58~62%。
                          入不銹鋼儲酒罐時醅料品溫應在18~20℃(夏季不超越26℃),入不銹鋼儲酒罐的醅料既不能壓的緊,也不能過松,普通控制在每立方米容積內裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用不銹鋼儲酒罐泥密封,再加上一層糠。

                          發酵過程主要是掌握品溫,并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發酵時間的長短,根據各種因素來確定,有3天、4~5天不等。一般當不銹鋼儲酒罐內品溫上升至36~37℃時,即可結束發酵。

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